- 2 calabacines
- 1 berenjena
- 2 guindillas rojas frescas
- 1 cda de caldo de huesos orgánico
- 7 ramitas de cilantro fresco
- 90 g de piñones
- 100 g de queso parmesano
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
La preparación es la siguiente:
- Lavar y cortar las verduras y asar en la bbq.
- Limpiar con agua y secar con papel absorbente las guindillas (usar guantes). Eliminar las pepitas y el pedúnculo.
- En una sartén tostar los piñones.
- Picar las guindillas en el mortero con los piñones, hojas de cilantro y parmesano recién rallado. Introducir en la batidora todo, añadir el caldo de huesos y triturar un poco.
- Remover la mezcla, añadir aceite de oliva hasta encontrar la textura deseada.
- Servir con las verduras y disfrutar.